酵素の中からこんにちは♪ ＹＵＫＩです(*^^*)
浦さんの「たくあん作り」をしました。
浦さんは、二見ヶ浦の近くで無農薬の貸農園をしていらっしゃいます。 
私ももう3年ほどお世話になっていて…
コロナでなかなかイベントができなかったのですが最近やっとできるようになりました！
ということで、発酵好きなオーガニック好きの友人たちと一緒にたくあん漬けを習ってまいりました。
大根は、八州という品種の大根を使用します。
この大根を寒い日１２月２０～年末にかけて１週間から１０日間ほど干して、水分を抜くそうです。
私たちが仕込んだのは２月初頭。このくらいが仕込むのは最後になるそう。
干した大根は触らない！が鉄則。 とてもデリケートですね。
そして・・・
- 米ぬか
- 塩
- 中双糖
- 出汁粉
- きな粉
を全て混ぜていきます。 たくあんにきな粉を入れるとは・・・舐めてみたら、きな粉餅みたいな味がして美味しかったですよ。
この時に、乾燥させたリンゴやミカンの皮を入れると良いみたいですよ。 地元のおばあちゃんは、ナスの根っこを乾燥させて入れるそうです。こおばしくなって美味しいとか。（来年してみよう！） 
そして、大根を敷き詰めてミルフィーユのように、粉と大根を重ねていきます。
大根５キロを漬けてさいごに重しをして、３か月ほど発酵させたら完成です！！ 
なんでもそうですが、みんなで楽しく話しながらやるとあっという間にできますね。 笑い声と楽しい気持ちが、たくあんに伝わって美味しくなると思います。
出来上がりは、たくあん会をしようと思っていますのでまた、出来上がりのおいしさをシェアしたいと思います。
浦さん、ありがとうございました！！ 集まってくれたみんなもおつかれさまでした☆☆
